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[ 时间:2012-05-25 点击:4107 ]

如何巧用葡萄糖酸钠

 

  之前我们也了解到葡萄糖酸钾和葡萄糖酸钠都是比较优良的呈味改善剂,在本身的呈味性优良的同时还有掩盖苦味和臭味、改良呈味性的效果。能够非常显著地改善高甜度甜味剂如甜菊苷、天冬甜精、糖精等味质。

  液体葡萄糖酸钠能够非常好地掩盖大豆蛋白的臭味。大豆蛋白营养价值相当高,所以其在鱼糜、畜肉加工品、冷冻食品等多种食品中被广泛的使用,但是因为它有着一股大豆蛋白的臭味,从而限制了大豆蛋白的使用量。在香肠原料中加入5%的葡萄糖酸钠就能明显降低大豆蛋白臭味,同样在鱼类加工品鱼酱中加入0.5%的葡萄糖酸钠能减低鱼臭味。葡萄糖酸钠还有掩盖使用大豆蛋白的食品如豆乳、汉堡包等的大豆蛋白臭味。葡萄糖酸钠还可以掩盖镁、锌、铁等微量金属特别是镁的特有苦味的效果,非常适合在饮料及健康食品中添加。

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